民以食为天，可见食物的重要性，除了维持生存，吃什么食物对身体健康的影响也是巨大的，不好的饮食习惯会带了巨大的疾病隐患，严重的甚至会引发癌症这类恶性疾病！

有关癌症，大家用该关注的食物可以分为两类，抗癌食物和致癌食物，抗癌食物可以按一定的规律，经常食用，而致癌食物则要少吃，甚至不吃。

先说抗癌食物。

首先就是五谷杂粮，粗杂粮中的铁、镁、锌富含微量元素，可以起到平衡膳食对抗癌症的积极作用。比如玉米，经常食用能预防动脉硬化、高血压、高胆固醇血症、心脑血管疾病，又比如红薯，含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维，能预防直肠癌和乳腺癌。豆类也是很好的抗癌食物，大豆、豌豆、扁豆、绿豆、刀豆等，都含有防癌抗癌的核酸，具有较高的营养价值。

其次是蔬菜，比如南瓜，含有丰富的维生素A、维生素C以及钙质和纤维素，可预防肥胖、糖尿病、高血压和高胆固醇血症，还有苦瓜，虽然不好吃，但是含有一种类奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性，苦瓜种子还含有抑制细胞侵袭、转移的物质，它们都是预防癌症的好食品。特别一提的是大蒜，它虽然不算是蔬菜，但是经常和蔬菜一起食用，大蒜素能阻断亚硝酸盐在体内合成亚硝胺，能激活巨噬细胞的吞噬功能，对许多癌细胞都具有强烈的抑制作用。此外洋葱、白萝卜、卷心菜等含有大量的硫化合物，能增强肝脏解毒时所需的酶的作用，也能起到增强体质预防癌症的功效。

其他的食物，比如可食用的蘑菇，营养丰富还含有人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物质，包括硒和丰富的维生素D，所以多食蘑菇能增强人体免疫力，有利于预防胃癌和食管癌。黑木耳、银耳、海参、鲍鱼、带鱼等也具有类似功效。提倡多吃水果也是有益的，多吃水果有利于平衡营养，对身体好处多多。

再来说说致癌食物。

关于致癌食物，国家食品药品监督管理总局每年也都会发布，大家可以关注一下，其实上了黑名单的总是那几大类，我们还是罗列一下。

首先就是腌制食物，腌制过程中蔬菜中的硝酸盐被微生物还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺，所以腌制品最好少吃。其次是熏制食物，包括熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，都含有苯并致癌物，经常食用易患食管癌和胃癌。这两类食物在部分地区是很受欢迎的，所以要禁绝的话比较困难，但是可以尽量少吃，隔一段时间吃一点，解解馋，风险比长期吃大量吃要小很多。

现在大家都爱撸串，但是遗憾的是烧烤也是致癌食物，各种烤肉、烤鸭、烤鸡、烤鱼等，都可能产生致癌物，也不能多吃。包括油炸食品，因为在油炸过程中食物如果煎炸过度，出现焦化就会产生致癌物质多环芳烃，包括咖啡烧焦后，苯并致癌物会急剧增加，包括油煎饼、油炸臭豆腐、炸土豆、油条等，都有这种风险，而且大多数油炸用的油都会重复使用，这样的油本身就会产生致癌物。

霉变食品就更不用说了，是坚决不能食用的。隔夜菜也最好不要吃，还有反复烧开的水，它们都含有亚硝酸盐，会在体内变成亚硝酸铵，积少成多就有了致癌的风险。还有一个部分地区爱吃的槟榔，嚼多了很有可能引发口腔癌。

食物就是这么重要，养成良好的饮食习惯就更重要了，防止病从口入，不要等到吃出病来了再去治病，真吃出病了，可就什么好吃的也吃不上，只能吃药了！